Imersão com Neide Rigo
De 25 a 27 de setembro, a Serrinha oferece uma imersão prática com a nutricionista, cozinheira e escritora Neide Rigo.
Será uma vivência sobre Panc (Plantas Alimentícias Não Convencionais), biodiversidade dos alimentos brasileiros e conexão com o ato de plantar, colher e cozinhar. Os participantes irão explorar na prática o conceito de cozinha circunstancial como ato de preparar alimentos incorporando espécies negligenciadas que encontramos ao nosso redor, seja no campo ou na cidade. Colheremos, identificaremos e cozinharemos com as Panc da Serrinha.
Mas, claro, nem tudo será feito no improviso. Vivenciaremos preparos com milho e mandioca e falaremos sobre seus processos, praticando técnicas simples que podem ser incorporadas no nosso dia a dia, contribuindo para nossa autonomia alimentar de forma saudável e barata.
O programa é aberto a todos, sejam pessoas que atuam com gastronomia ou apenas interessados em uma alimentação mais artesanal, saudável e possível. Famílias com crianças são bem vindas.
E a quem possa interessar, faremos pães chatos (beijus, tortilhas e arepas) de nossa cultura latino-americana, com milho e mandioca, naturalmente sem glúten, sem leite, sem ovos e sem lactose, que podem ou não ser acompanhados com preparos das refeições da fazenda, que costumam contemplar todas as dietas, onívoras ou não, com carnes, peixes e legumes.
PROGRAMA
Sexta-feira
- Chegada depois do almoço, na hora do lanche, com chá, café, pão de fermentação natural e kombucha, tudo feito com pancs.
- Caminhada pela fazenda para identificar e colher algumas espécies alimentícias que serão usadas no dia seguinte.
- Conversa na beira da fogueira sobre o livro “Comida Comum”
Sábado
- Panc, mandioca e pães chatos – Encontro para a cozinha circunstancial com o que colhemos no dia anterior e a lida com a mandioca. Podemos ter uma panconata, caso encontremos coração de bananeira.
- Pães achatados e não fermentados – Vamos ralar a mandioca e extrair o polvilho para fazer tapioca com flores comestíveis e assar no fogo de lenha beijus de massa de mandioca com as ervas colhidas, que comeremos com pratos de vegetais, carne ou peixe do almoço.
- Pães chatos de milho – Faremos arepas com milho branco e amarelo feito com panc, flores e pigmentos naturais. Os milhos serão demolhados, cozidos, moídos e moldados para fazer arepas e tortilhas. Vamos explorar as técnicas alternativas para modelar e prensar.
- Fogueira e conversa sobre os processos regenerativos da Serrinha.
Domingo
- Dia das tortilhocas – Tortilhas estilo mexicanas, com farinha de mandioca, Pancs e pigmentos naturais.
- Tarde livre. Podemos aproveitar para fazer uma caminhada ao Mirante
VALORES POR PESSOA
inclui 2 pernoites, 4 refeições por dia, todas as atividades e uso livre de todas as áreas de lazer da fazenda, com chegada no dia 25 de setembro (sexta) à tarde (primeira refeição jantar) e saída no dia 27 de setembro (domingo) à tarde (última refeição almoço).
- Quartos privativos para casais, amigos e famílias – R$ 1.287,22 por pessoa à vista ou R$ 1.399 em até 6 vezes
- Alojamento com até 6 pessoas (quarto coletivo) – R$ 1.065,47 por pessoa à vista ou R$ 1.158,00 em até 6 vezes
- Sem pernoite, com almoço e café da tarde – R$ 812,44 por pessoa à vista ou R$ 883 em até 6 vezes
_ Crianças de 5 a 10 anos 50%.
_ Crianças de até 4 anos cortesia (limitado a uma criança por quarto).
Cota social
Três vagas – seleção sob carta de interesse
INFORMAÇÕES E RESERVAS
Pelo zap 11 99957.0118 (clique no botão abaixo à esquerda)
Sobre Neide Rigo
Neide Rigo é nutricionista formada pela Universidade de São Paulo – USP e sempre trabalhou de forma autônoma em pesquisa, experimentação e divulgação de ingredientes. É proprietária da Oficina Come-se, empresa de consultoria e escola de cozinha com foco em Plantas Alimentícias não Convencionais (PANC) e fermentação natural.
Foi colunista do Caderno Paladar do jornal O Estado de São Paulo, onde falava especialmente de espécies vegetais comestíveis negligenciadas e desconhecidas.
É autora do blog Come-se, fundado há 19 anos para apresentar alimentos desvalorizados e suas possíveis formas de preparo. É também co-fundadora da Horta Comunitária City Lapa, espaço cultivado com espécies aromáticas e medicinais, e há mais de cinco anos comanda expedições urbanas para reconhecimento de plantas alimentícias não convencionais no espaço urbano, PancNaCity.
Foi curadora do Projeto Comer é Mais durante três anos, no Sesc Belenzinho e do Projeto Comer é Panc durante o ano de 2018 no Sesc Pompeia.
Fez parte do corpo docente do curso de gestão cultural contemporânea do Itaú Cultural e do projeto Cozinha e Voz, parceria entre Ministério Público do Trabalho e Organização Internacional do Trabalho.
É autora do livro “Mesa Farta no Semiárido”, publicado em 2016 pela Coopercuc, Uauá-BA, como parte do projeto que incluiu a formação de merendeiras nos municípios de Uauá, Curaçá, Sobradinho e Euclides da Cunha. Em 2024 lançou pela Editora Ubu o livro “Comida Comum”.
Desenvolveu atividade de formação de merendeiras para o Governo da Bahia, em Salvador e Gandu durante o ano de 2018, participou de formação de mulheres em duas missões ao Senegal a convite da ong francesa Solidarité e ministrou oficinas de cozinha para merendeiras em Acrelândia – AC a convite da Faculdade de Nutrição da USP.
No final de 2018, a convite da Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) e da Secretaria de Agricultura Familiar e Cooperativismo do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, esteve em Laranjal do Jari – AP e em Lábrea – AM, pesquisando hábitos alimentares e ministrando oficinas de formação para merendeiras destes municípios, com uso de ingredientes da floresta, que resultou na elaboração de um livro de receitas “Amazônia à Mesa”. A convite da mesma agência GIZ, em 2024 participou da formação de merendeiras de 14 municípios do Baixo Sul da Bahia com o objetivo de incentivar um maior uso de ingredientes locais na merenda escolar, resultando no livro “Cabruca à Mesa”.
Em 2020, a convite do Instituto Kabu e de Marcelo Rosembaum, participou das atividades para estruturação do projeto de imersão cultural e vivência com as mulheres kayapó na Aldeia Pykany, com consultoria sobre cozinha.
Em 2022, a convite do Instituto Mamirauá, em Tefé-AM, participou da formação de merendeiras ribeirinhas e indígenas com oficinas sobre segurança alimentar e uso de produtos locais na merenda escolar.
Em 2024, a convite da FALM – Fundação André e Lúcia e Maggi, participou de oficina para comunidade ribeirinha sobre valorização dos ingredientes regionais na formação de cardápio doméstico, escolar e de funcionários de empresas locais.
Em 2025, participou do Projeto Berço das Águas, com consultoria e oficinas sobre alimentação tradicional para Turismo de Base Comunitária na Aldeia Pé de Tucum, nas Terras Rikbaktsa (Erikbaktsa, Japuira e Escondido) a convite da OPAN – Operação Amazônia Nativa.
No mesmo ano de 2025 participou do projeto Xingu, com consultoria e oficinas de cozinha tradicional para Turismo de Base Comunitária, na Terra Indígena do Xingu, Aldeia Khikatxi , com o Povo Kisedje, a convite do ISA – Instituto Socioambiental.
Desde 2026 participa do projeto “Escola de Comer” em escolas de educação infantil da prefeitura de São Paulo (CEI) junto à Associação Beneficente Kairós, com formação de educadores de sala, de limpeza e cozinha sobre biodiversidade alimentar e Panc no espaço escolar.